Masmoudi, la rolls de la pâtisserie tunisienne

Masmoudi, la rolls de la pâtisserie tunisienne

Vue de l'autre côté du boulevard, la boutique évoque plus un salon d'esthétique avec ses tons blanc et bleu clair. Mais dès que vous poussez la porte vitrée, l'impression disparaît et vous vous retrouvez dans une ravissante boutique. Certes le blanc des murs fait ressortir le bleu délicatement ouvragé du plafond. Mais ce qui attire avant tout le regard, ce sont les grandes cloches de verre qui protègent des dizaines de pâtisseries. Autant d'occasion de laisser l'hiver et les températures glaciales qui règnent dehors pour se télétransporter dans un univers de douceurs, de gourmandise et de saveurs ensoleillées. Vous êtes chez Masmoudi. Cette entreprise familiale tunisienne est partie à la conquête du monde des gourmets il y a seulement quelques années, mais possède déjà six magasins en France, dont deux à Paris : boulevard Sébastopol et boulevard Saint-Germain. Comme souvent, tout est parti d'un concours de circonstances. Dans les années 1960, Moufida Masmoudi quitte Sfax pour passer quelques mois auprès de sa tante, pâtissière du Bey de Tunis. Elle y apprend les secrets de la pâtisserie et l'élève dépasse rapidement le maître... De retour à Sfax, elle commence à fabriquer ses délicieuses spécialités à la demande pour les grandes occasions. Le bouche-à-oreille fonctionne à fond et elle doit rapidement faire appel à du personnel pour l'aider à répondre à la demande. Soucieuse de n'utiliser que les meilleurs produits pour sa pâtisserie, elle crée un réseau de fournisseurs exclusifs auxquels elle achète leur productions souvent sur l'arbre, comme pour les amandes. La Maison Masmoudi se développe rapidement en Tunisie et multiplie les boutiques. Il faudra attendre la fin des années 2000 pour qu'elle s'installe en France, avec une première adresse à Lyon. Aujourd'hui, on compte six boutiques dans l'Hexagone, mais aussi des pâtisseries en Russie, en Allemagne et bientôt à Dubaï et en Arabie Saoudite. "Notre objectif est d'avoir une vingtaine d'adresses en France d'ic 2015", confie Slim Mellouli, responsable commercial France. Une réussite fulgurante qui doit tout au talent de Moufida Masmoudi et à ses délicates pâtisseries. J'avoue que je ne suis une grande fan des gâteaux trop sucrés, dégoulinants de sucre, miel et autres pâte d'amande. Mais là, j'aurais bien tout goûté ! Tout est absolument dé-li-cieux... Et le plaisir commence avec les yeux : comment résister à ces fleurs miniatures en nougat tendre, délicatement enroulées sur de minuscules supports en pâte de pistache ? On en a presque des scrupules à croquer dedans... Mais ne vous laissez pas surprendre : même les gâteaux qui affichent moins de travail sont tout aussi subtils. A l'image du "Tajin citron" qui marie amande et écorce de citron confit. Une explosion de parfums qui, sans s'annuler l'un l'autre, arrivent au contraire en vagues successives au palais pour un plaisir total. Si vous voulez vous désaltérer un peu, n'hésitez pas à passer côté salon de thé. Vous pourrez y déguster certainement un des meilleurs thé à la menthe de Paris, un subtil café turc à la cardamome ou encore une citronnade à l'amande. Que du plaisir ! Et comme vous n'aurez certainement pas le temps de tout goûter sur place, emportez donc un ballotin. Un dessert plus original à apporter pour un dîner que les immanquables macarons, pas toujours à la hauteur... Et pour ceux et celles qui ne supportent pas le sucre, vous serez sauvés par la gamme "light", qui vous est spécialement dédiée. Alors, qui résiste ? Publié il y a 9th February 2012 par Béatrice Delamotte

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